Pulled Pork Barbecue Americano: la Ricetta Classica
Il Pulled Pork è una delle ricette simbolo del barbecue americano, apprezzata per il suo sapore intenso e la sua tenerezza. Questo piatto è perfetto per chi ama il cibo affumicato e non ha paura di dedicare tempo alla cottura lenta. Il pulled pork è realizzato utilizzando il pork shoulder (spalla di maiale), che viene cotto a bassa temperatura per diverse ore fino a diventare così tenero da poter essere sfilacciato con una forchetta. Originaria del sud degli Stati Uniti, questa ricetta è uno dei capisaldi del barbecue in stile low & slow. Il livello di difficoltà è medio, ma con un po' di pazienza puoi ottenere un risultato eccezionale. Il tempo di cottura complessivo può variare dalle 6 alle 10 ore, a seconda della dimensione del pezzo di carne.
Tempo di cottura e difficoltà
- Tempo totale: 8 ore (circa)
- Difficoltà: 6/10
- Tipo: BBQ
Ingredienti
- 2,5-3 kg di spalla di maiale (pork shoulder)
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
- Sale grosso q.b.
- Senape (per spennellare)
- Salsa BBQ (per servire)
- Trucioli di legno per affumicatura (preferibilmente hickory)
Preparazione passo passo
- Preparare il Rub (mix di spezie): In una ciotola, mescola paprika, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino, pepe nero e un pizzico di peperoncino (se desideri un po' di piccante). Aggiungi il sale grosso, che aiuterà a insaporire e ammorbidire la carne.
- Preparare la carne: Spennella la spalla di maiale con uno strato sottile di senape. Questo non aggiunge un sapore eccessivo, ma aiuta il rub ad aderire meglio alla carne. Massaggia il rub su tutta la superficie della carne, assicurandoti di coprire ogni parte.
- Affumicatura: Prepara il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura (circa 110-120°C). Aggiungi i trucioli di hickory ai carboni o al tuo affumicatore. Posiziona la carne lontano dalla fonte diretta del calore e chiudi il coperchio.
- Cottura lenta: Lascia cuocere la spalla di maiale per circa 6-8 ore, fino a quando raggiunge una temperatura interna di 90-95°C. Durante la cottura, puoi spruzzare leggermente la carne con una miscela di acqua e aceto di mele ogni 2-3 ore per mantenere l’umidità.
- Riposo: Una volta cotta, avvolgi la carne in carta stagnola e lasciala riposare per almeno 30-60 minuti.
- Sfilacciare la carne: Dopo il riposo, usa due forchette per sfilacciare la carne. Il pulled pork è ora pronto per essere condito con la tua salsa BBQ preferita e servito in panini morbidi o con contorni come insalata di cavolo (coleslaw).
Suggerimenti extra
Se vuoi aggiungere un tocco di sapore extra, prova a preparare il rub la sera prima e lasciare la carne a marinare in frigo tutta la notte.
Usa un termometro a sonda per monitorare la temperatura interna della carne senza dover aprire troppo spesso il barbecue.
Non avere fretta: il segreto di un buon pulled pork è la cottura lenta. La carne deve cuocere lentamente per rompere i tessuti connettivi e diventare tenera.
