Costine di Maiale alla Griglia con Salsa BBQ: la Ricetta Americana
Le Costine di Maiale alla Griglia con Salsa BBQ, note anche come BBQ Ribs, sono una delle ricette più amate del barbecue americano. Questa preparazione regala costine succose e tenere, che si staccano facilmente dalle ossa grazie a una lunga cottura a bassa temperatura. Originarie degli Stati Uniti, le BBQ Ribs sono l’emblema del barbecue, perfette per una grigliata con amici. La difficoltà è media, e il tempo di cottura può variare dalle 4 alle 6 ore.
Tempo di cottura e difficoltà
- Tempo totale: 5 ore
- Difficoltà: 7/10
- Tipo: BBQ
Ingredienti
- 1,5 kg di costine di maiale
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
- Sale grosso q.b.
- Salsa BBQ (per spennellare e servire)
- Trucioli di legno per affumicatura (preferibilmente mesquite o hickory)
Preparazione passo passo
- Preparare il Rub: In una ciotola, mescola paprika affumicata, zucchero di canna, aglio in polvere, cumino, pepe nero e un pizzico di peperoncino. Aggiungi il sale e mescola bene.
- Preparare le Costine: Rimuovi la membrana sottile sul retro delle costine per renderle ancora più tenere. Massaggia il rub su tutta la superficie delle costine, assicurandoti di coprire ogni parte.
- Affumicatura: Prepara il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura (110-120°C) e aggiungi i trucioli di legno di mesquite o hickory per un sapore affumicato.
- Cottura lenta: Posiziona le costine sul barbecue, lontano dalla fonte di calore, e chiudi il coperchio. Lascia cuocere per 3 ore, mantenendo una temperatura costante.
- Spennellare con Salsa BBQ: Dopo 3 ore, spennella le costine con la salsa BBQ su entrambi i lati, poi avvolgile in carta stagnola e rimettili sul barbecue per altre 2 ore.
- Rimozione dalla carta stagnola e grigliatura finale: Dopo le 2 ore, rimuovi le costine dalla carta stagnola, spennellale ancora con salsa BBQ e rimettili sulla griglia per altri 30 minuti per ottenere una crosticina saporita.
- Servire: Una volta cotte, lascia riposare le costine per qualche minuto e servile con ulteriore salsa BBQ a parte.
Suggerimenti extra
Per ottenere costine ancora più tenere, puoi lasciare il rub sulle costine per qualche ora o anche tutta la notte in frigorifero prima della cottura.
Assicurati di mantenere il coperchio chiuso il più possibile durante la cottura, così il fumo potrà penetrare bene nella carne.
Se preferisci un gusto meno affumicato, usa trucioli di legno di melo o ciliegio invece di mesquite o hickory.
